สูตรอาหาร - ขนมจีนน้ำยากะทิ - Kanom Chine

ส่วนผสม

1. พริกแห้ง 50 กรัม
2. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
3. กระเทียม 100 กรัม
4. คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หาง 8 ถ้วย
5. ตะไคร้ 50 กรัม
6. น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
7. ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
8. น้ำปลาร้าหรือ 1/2 ถ้วยตวง
9. หัวหอม 100 กรัม
10. ปลาอินทรีย์เค็ม 1/4 ถ้วยตวง
11. ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
12. ขนมจีน 2 กิโลกรัม
13. กระชาย 500 กรัม
14. น้ำสำหรับต้มปลา 6 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้สุก
2. ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดพักไว้
3. โขลกเครื่องน้ำพริกที่ตักขึ้นพักไว้ให้ละเอียด
4. ใส่น้ำต้มปลาละลายเครื่องน้ำพริก กรองเอาแต่น้ำพริกข้น ๆ ไม่ใช้กาก ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้งจนน้ำพริกสีจาง
5. ใส่น้ำพริกผสมกับหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อปลา เติมหางกะทิ น้ำปลา น้ำปลาร้า เคี่ยวไฟอ่อน จนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรส
6. รับประทานกับผักเหมือด เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด พริกป่น ไข่ต้ม ฯลฯ

Ka Nom Chin Nam Ya (Thai noodle )

ประวัติอาหารอีสาน

อีสาน เป็นดินแดนที่แห้งแล้งกันดารที่สุดของประเทศไทย บทเพลงของดินแดนอีสานจึงมักบรรยายถึงความทุกข์ยากแสนเข็ญ นาแล้ง ข้าวกล้าเก็บเกี่ยวได้ไม่พอกิน หลาย ๆ ครอบครัวจึงต้องทิ้งเมีย ทิ้งลูก มุ่งหน้ามาเป็นกรรมกรขายแรงงานในเมือง แม้ว่าอีสานจะอดอยากเพียงไร ชาวบ้านก็ต้องดิ้นรนหาอาหารเพื่อดำรงชีวิตกันต่อไป

อาหารพื้นเมืองของชาวบ้านแถบอีสานจึงมีอาหาร พวกแมลงหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น จิ้งหรีด มดแดง ตั๊กแตน จักจั่น ดักแด้ แมงกุดจี่ แมงกินูน ฯลฯ แม้ว่าหลาย ๆ คนได้ยินแล้วเกิดความรู้สึกแตกต่างกันไป แต่แมลงเหล่านี้คือแหล่งโปรตีนที่หล่อเลี้ยงชีวิตเด็ก ๆ ชาวอีสานเติบโตขึ้นมาได้

อาหารอีสานนอกจากจะมีแมลงแล้ว ยังใช้เนื้อสัตว์ทีหาได้ในท้องถิ่นเป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น ปลา ซึ่งจะรับประทานตั้งแต่เป็นลูกปลา เรียกว่า ปลาลูกครอก (ลูกปลาช่อน) จนปลาตัวโต กบ ก็เช่นเดียวกันรับประทานตั้งแต่ลูกกบซึ่งเรียกว่า ฮวก คือลูกอ๊อด ที่กำลังจะกลายเป็นกบ เริ่มมีขา แต่ก็ยังมีหาง ทางอีสานเรียกว่า ฮวก กุ้งฝอย อึ่งอ่าง ปูนา หอยโข่ง หอยขม สัตว์อื่น ๆ เท่าที่หาได้ เช่น กระต่าย หนูนาแย้ กิ้งก่า งู จนกระทั่งนกต่าง ๆ ไก่ เป็ด หมู เนื้อ บ้าง

คนอีสานจะรับประทานข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก และโดยทั่วไปจะนึ่งข้าวเหนียวด้วยหวด หวด คือ ภาชนะที่เป็นรูปกรวย ทำด้วยไม่ไผ่ ซึ่งจะต้องใช้คู่กับ หม้อทรงกระบอก คนอีสานจะต้องแช่ข้าวเหนียวดิบกับน้ำพอท่วมไว้ตอนกลางคืน พอรุ่งเช้าจะนำหม้อทรงกระบอกใส่น้ำตั้งไฟ กะให้น้ำอยู่ต่ำกว่าก้นหวด พอน้ำเดือดจะสงข้าวเหนียวที่แช่ไว้ใส่หวด แล้วยกหวดวางบนหม้ออีกที หาฝาหม้อปิดข้าวเหนียวไว้ ไอน้ำที่พุ่งขึ้นมาจะทำให้ข้าวเหนียวสุก และมีกลิ่นหอมของไม้ไผ่ติดมาด้วย พอข้าวเหนียวสุก ใช้ไม้พายกลับข้าวเหนียวข้างล่างขึ้นมาข้างบน แล้วปิดฝาไว้ ข้าวเหนียวก็จะสุกทั่วกัน

Gaysorn Shopping Mall

Gaysorn is a luxurious, upmarket white marble and gleaming chrome complex housing exclusively high-end luxury goods and designer labels. Its contemporary design and an innovative retail concept create a very exclusive shopping experience.
Expect to find a wide range of highly desirable international brands like Louis Vuitton, Gucci, Prada and Hugo Boss, to name but a few, as well as a selection of Thailand's most innovative designers such as Fly Now, 'Senada Theory and Kloset Red Carpet.

Located in the legendary Ratchaprasong shopping district, the cool and infinitely sophisticated Gaysorn is walking distance from other shopping malls like CentralWorld and Erawan, and presents a tranquil and refined retreat from the neighbourhood's hustle and bustle.
Gaysorn is reinforcing its position as a premium lifestyle shopping center with the introduction of a 'Lifestyle Consultant' team, with the aim to provide a full lifestyle shopping experience that includes the highest levels of quality of service, from fashion and style, conceptual parties and gifts for all occasions. This service is part of the 'Purely Gaysorn' campaign showing a commitment to offer customers only the very best shopping experience and exclusive services.


Address: 999 Ploenchit Road, Ratchaprasong Junction
Tel: +66 (0) 2656 1149
Opening Hours: 10:00-20:00
BTS: Chidlom

Siam Paragon

From a sporty yellow Ferrari to a pair of Jimmy Choo shoes straight from the set of Sex and the City, Siam Paragon is a shopping mall without rival in Southeast Asia when it comes to luxury goods.

This shopping and entertainment complex is an upmarket, five-storey colossus with 500,000 square metres of retail space. The gleaming, modern mall opened in December 2005 at a cost of 15 billion baht (US$ 375 million), and is home to more than 250 famed international and local luxury brands. Let's take a closer look...

Shopping Tip: For 5% discount on most purchases, you can apply for a Tourist Discount Card at the information desk on the ground level.

Opening Hours: 10:00 - 22:00
Location: Next to Siam Centre, Pathumwan
BTS: Siam

Siam Paragon Overview

It's easy to get lost in Siam Paragon's spacious marbled hallways. Five vast floors make it a consumer 'heaven' with boutiques and flagship stores of the world's top-notch designer names like Gucci, Prada, Louis Vuitton, Dior, Versace, Burberry and Hermes. Floors are divided into Luxury Living, Fashion Venue, Lifestyle & Leisure, Living & Technology, IT & Paragon Passage, and Explorium & Global Entertainment.
And that's not even counting the world-class aquarium, Siam Ocean World on the basement floor, or the stylish restaurants, Gourmet Market and Food Hall on the ground level. At the base of each escalator are information directories, but it is advisable to get your hands on a map from the information desk on the ground level before you start your shopping excursion or exploration.

Supreme Shopping at the 'Jewel of Asia'

Created as a national showpiece strategically located in the heart of Bangkok, Siam Paragon effectively enhances the Thai capital's status as a world-class destination for a supreme shopping and entertainment experience.
From the moment you arrive at Siam skytrain station with your first view of the imposing complex, also dubbed 'The Jewel of Asia', it is evident that an unrivaled retail experience awaits. Envisioned by a team of 100 renowned international and local architects and designers, Siam Paragon has become a landmark that beautifully blends consumer culture and remarkable design with state-of-the-art technology.
Lighting features, its spaciousness and the temperature-controlled environment makes it the ideal escape from the city's manic pace - and the heat! The Siam area is after all known as Bangkok's unofficial core and the start of the city's 'Shopping High Street'; and home also to other famous malls like Siam Centre, Siam Discovery, MBK and the busy Siam Square area with a host of shops, independent designer boutiques and restaurants.

Apart from the demarcated shopping floors where you can find anything from cutting edge fashion and beauty products, jewellery, audiovisual equipment, watches, art and handicrafts to digital technology, sports cars, trendy interior shops and luxury lifestyle products, the Paragon Department Store is a real treat.
Boasting 80,000 square metres, this elegant shopping paradise offers exclusive selections of top-quality products from Thailand and the world's leading brands - from flashy trends to novel technology and other distinctive things that represent complete elegance and a supreme lifestyle. This includes a Beauty Hall, Shoes and Bags Salon, Accessories Bazaar, Lingerie Salon, a Sports Mall, Paragon Kids and Men's and Ladies' Fashion, amongst others.

The Food Hall

With so much shopping on the cards, there's no need to go hungry... Taste and experience culinary delights from all over the world that are served up at the ground level, Bangkok's biggest food destination. This 20,000 square metres space with some 80 restaurants and food outlets are divided into five areas: Gourmet Market, Take Home, Food Court, Food Hall Gallery, and the Food Hall. The Gourmet Market, a definite highlight, is divided into Gourmet Grocery and Gourmet Fresh, packed with the best quality, chemical-free local and imported fresh produce and delicatessen.
Some even say that it rivals the famous Food Hall of Harrods in London. In the Food Court and Food Court Gallery there are well-known Thai, Chinese, Indian and Japanese restaurants, as well as cuisine from every other corner of the globe, many of them where the food is prepared and served from open kitchens. The Food Hall is home to many famous food brands, mostly fast foods which can be enjoyed in the huge, upmarket cafeteria-like area. And to burn off all those newly-acquired calories, a super-modern California Wow Fitness Centre has just opened its doors.

Given the fact that Siam Paragon has proclaimed itself as the 'Pride of Bangkok', its Food Hall accordingly lives up to the hype. Covering a good half of the mall's huge ground floor, the Food Hall is divided into three different zones: Food Hall Food Court, Food Hall Gallery, and Food Hall Take Home.
Food Hall Food Court is arranged in a crescent-like fashion with a sizeable aquarium standing in the middle (a sneak preview perhaps of the much larger tank one level down at Siam Ocean World?).



Siam Ocean World

But wait, there's more... The 15,000 square metres Royal Paragon Hall is used for exhibitions and conferences, while the Explorium, Edutainment Centre and Entertainment complex on the top floor is home to a world-class cinema and other features that will delight young or old. On the basement floor, Siam Ocean World - the biggest aquarium in Asia - offers seven sections: Weird and Wonderful, Deep Reef, Living Ocean, Rain Forest, Rocky Shore, Open Ocean and Sea Jellies. There are see-through tunnels you can walk through to experience and admire the wonders of Marine life first-hand, including sharks, a giant grouper, stingrays, giant crabs, star fish, jellyfish - to name but a few. Audiovisual presentations offer informative explanations of the different displays.

Two storeys underneath the glitzy Siam Paragon shopping mall, an aquatic wonderland the size of three Olympic swimming pools awaits your discovery at the Siam Ocean World. This underground aquarium, one of the largest in Southeast Asia, will dazzle you with innovative world-class exhibits and over 30,000 curious looking creatures from various depths and aquatic regions across the globe.
Meet some of the world’s record holders, transported all the way from the Amazon River or the Jurassic period when dinosaurs still roamed the earth. Greet the ocean’s deadliest predators in the 270-degree underwater tunnel, sneak a peek into the open ocean from a glass-bottom boat, or, if you really can’t resist, dive in and have a swim amongst the sharks and rays. For kids, a few hours spent at the Siam Ocean World will be as educational as it is exhilarating and memorable.

วิธีการทำต้มยำซุปเปอร์(ขาไก่) Tomyum-Kakai Style นาย อร่อย

การเตรียมเครื่องปรุง
1. ขาไก่ 1 กิโลกรัม
2. ตะไคร์หั่นหยาบ 1/2 ขีด
3. ข่าหั่นหยาบ 4~5 ชิ้น
4. ใบมะกรูด 4~5ใบ
5. หอมแดงปลอกเปลือกทุบ 4~5 หัว
6. รสดีรสต้มยำ 1 ซองเล็ก
7. ชูรส 1~2 ช้อนชา
8. น้ำปลา 2~3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 3~ 4 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะขามเปียก 7~8 ช้อนโต๊ะ
11.พริกป่น 1~2 ช้อนโต๊ะ
12. พริกขี้หนูสดตำหยาบ 2~3 ช้อนโต๊ะ
13. ใบโหระพา 10~15 ใบ
วืธีการปรุง
1. ใส่น้ำในหม้อเบอร์ 32 ประมาณ 1/2 หม้อต้มให้เดือด
2. ใส่ตะไคร้,ข่า,ใบมะกรูด,หอมแดง ทั้งหมดที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้น้ำเดือด
3. ใส่ขาไก่ที่เตรียมไว้ต้มจนขาไก่ยุ้ย
4. ใส่รสดีชูรส
5. ใส่น้ำมะขามเปียก
6. นำถ้วยชามมาวางไว้และใส่โหระพา พริกป่น พริกขี้หนู น้ำปลา มะนาว ทั้งหมดลงไปในชาม
7. ตักต้มยำซุปเปอร์ลงไปในชามแล้วลองชิมดู เผ็ด เปี้ยว เค็ม ชอบรสไหนก็เพิ่มลงไปได้เลย
แค่นี้ก็อันเป็นเสร็จแล้วต้มยำซุปเปอร์ Style นายอร่อย สนนราคาอยู่ที่ชามละประมาณ 30~35 บาท

ขอบคุณมากครับ

Thai Sauces and Condiments

Hoisin Sauce is part of the bean sauce family. It is a rich, thick dark, brownish-red sauce that is made from soybean paste, garlic, vinegar, sugar spices, and other flavorings. It is at once sweet and spicy. The texture range from creamy thick to thin. It is used as a condiment and as a glaze for roasted meats. Sometimes, it is used as a sauce (mixed with sesame oil) for Peking Duck instead of the traditional bean sauce.



Fish Sauce is a pale amber liquid derived from a brew of fish or shrimp mixed with salt. This is the most important ingredient in Thai cooking. Fish sauce is thin, flavorful and vitamin-rich, its aroma may seem strong though. It gives various flavors to the dishes and is placed on the table as a condiment at nearly every meal, either as is or mixed with sliced chilies and perhaps lime juice.



Oyster Sauce is a thick, brown, richly flavored concoction. Fresh oysters are boiled in large vats, the whole being seasoned with soy sauce, salt, spices, and seasonings and made into viscous substance. The salty taste of oyster sauce largely dissipates during the cooking process; it doesn’t even taste "fishy" after it has been cooked. But it retains its rich and distinctive savory flavor, one that goes nicely with the preferred subtleties of Thai-Chinese cuisine. It is also used as a condiment, diluted with a little of water or oil, for vegetables, poultry, and meat. Oyster can also used directly from the bottle over blanched vegetables.


Sweet soy sauce. See Eiw Wan is a blend of dark soy sauce and molasses. It provides both sweetness and a wood-toned color. This sauce is the essential ingredient in Pad See Eiw Noodle.







Whole fermented yellow or black soya beans may be labeled "Dow See" in oriental stores. They are sold in bottles and the English label probably says "Yellow Bean Sauce". Fermented soya beans are nutritious, strongly flavored and salty. They replace salt completely in some Thai dishes.




Thin soy sauce. See Eiw Khao is light in color, neither thick nor sweet. Substitute any good light soy sauce, but not so-called lite or low-sodium soy sauce.







Shrimp paste. A very salty, shrimpy paste of sun-dried, salted shrimp, used in curry pastes, sauces, soups or stir-fry. Thai shrimp paste comes in small plastic jars and is the consistency and color of thick mud or soft clay. Thai shrimp paste has a very strong, fishy flavor and smell, so keep that lid on tight!





Sri Racha Sauce. A terrific chili sauce made in the seaside town of Sri Racha. This sauce is one of the most popular dipping sauces in Thailand. Thais love it as an accompaniment to deep-fried dishes, seafood and all stir-fried dishes. It is similar to the Tabasco except with much less of the vinegar tang. Because of the added ingredient, garlic, the sauce is sometime known as "Chili Garlic" sauce.

Thai Spices and Herbs

Coriander. This member of the carrot family has delicate leaves and deep roots. Wen the plant reach maturity, it produces abundant white flowers. The leaves and seeds are used in many cuisine throughout the world, but Thai cooking makes use of the roots as well.

A member of the ginger family, turmeric is an underground stem or rhizome. It grows in clusters of small stubby fingers with a dull, brown skin hiding its gorgeous fluorescent orange meat. It has a faint, earthy taste, but color is the point here. Since color is what matters in cooking with this herb, ground dried turmeric works fine.

Also called galangal or 'Kha' in Thai. This is the type of ginger Thai cook’s use most. The flavor is both more lemony and more peppery than that of common ginger, and it has a richer aroma. The skin is pale yellow, with pink-tinged knobs; the interior is cream-color. Kha is never eaten alone; it is used as a flavoring component. We float large slices into soups or chop and pound pieces into curry pastes.

Medicinally, galangal is classed as a digestive stimulant and Thais mix the grated root with limejuice to treat stomachache. Thais also believe that galangal can help respiratory ailments.

Kaffir lime leaves. In Thai called 'Bai magroot'. Use them whole in soups such as Tom Yum, Tom Kha; and curries, as an aromatic ingredient not meant to be eaten. Or slice them into very fine, edible sliver. Either way, they add a wonderful flower-like fragrance and taste.

Also called 'Takrai' in Thai. It is one of the most-used herbs in Thai cuisine. Lemon grass adds a lemony flavor and aroma without acidity or sharpness. The usable inner core is about the thickness of a finger. When finely sliced, it can be eaten; larger pieces are used just for flavor and aroma. Lemon grass is also pounded into curry pastes and used, in dried form, for beverages. In tradition Thai medicine, lemon grass has long been used to treat colds and stomachaches. Also, it can be used to treat gallstones by drinking the water in this herb has been boiled.

Also called 'Phrik khee nu' in Thai. This little chili is among the world's hottest varieties. They're about 1 inch long, usually green, and sometimes red. Thai Hot Chilies are thin-sliced or pounded,and use them freely in curries, soups, salad and even in fish sauce as a table condiment.

Hindus believe that basil is sacred and they like to plant it in religious sanctuaries. With a slightly hot flavor, though not so hot as pepper, holy basil leaves are used in many Thai dishes, including stir-fried meat dishes and curries. Basil is also used for medical purposes, to treat indigestion and to stimulate the appetite